La ricetta della nostra N.Y. Cheesecake. Da Taste of Milano al blog
Noi ci siamo proprio divertiti.
Ieri, a Taste of Milano, il laboratorio Showcooking condotto dai nostri Michela Toni, responsabile Showcooking, e Thomas Wintringham, pastry chef (con l’introduzione di Caroline, la signora California Bakery), è stato un bel successo.
Gli chef, assieme ad alcuni fortunati partecipanti presi dal pubblico, hanno realizzato la vera N.Y. Cheesecake di California Bakery a quattro mani. Robiola e ricotta fresche (che a noi procura ogni giorno uno speciale fornitore locale), zucchero, bacche di vaniglia (del Madagascar), biscotti sbriciolati: la magia di questo ricchissimo dolce nasce da materie prime semplici ma di altissima qualità, che richiedono cura e creatività.
C’è stato chi, come Lorenzo Santi (del ristorante Alla Maniera di Carlo), si è avvalso dell’aiuto di una delle menti di zafferanami.it, Dario, per preparare una Cheesecake milanese, allo zafferano. Noi finora eravamo rimasti alla Cheesecake liscia, coi mirtilli, il cioccolato, le fragole, la marmellata di lamponi o, al massimo, la zucca nella giusta stagione (si chiama Pumpkin Cheesecake), ma questa variante da chef è stata una gradita invenzione. Chissà che i nostri pasticceri non provino a sperimentarla in store.
In molti ci avete chiesto la ricetta di questo nostro cavallo di battaglia. Abbiamo deciso di svelarvela. Senza prima rammentarvi che ogni ricetta ha trucchi e minute attenzioni che solo i nostri pasticceri possono raccontarvi di persona, mentre è in atto la lenta creazione del dolce. Dunque, oltre a provare a farla a casa, vi ricordiamo che potete prendervi un momento, di pausa, tutto per voi, e imparare a farla assieme al team California Bakery, in quella che si sta delineando via via sempre di più come una vera e propria scuola.
Le informazioni dei laboratori Showcooking (che vi fanno sempre portare a casa, dopo cottura, quello che avete preparato) si trovano nel nostro sito. Per il calendario scrivete a Michela.
The original N.Y. Cheesecake
INGREDIENTI
Per uno stampo rotondo ø 20-22 cm con bordo sganciabile 6 /8 porzioni
Per la crosta
› 300 g di biscotti › 80 g di burro preventivamente sciolto › 1 pizzico di cannella › 1 teaspoon di miele di acacia
Per la crema
› 400 g di formaggio tipo robiola › 300 g di ricotta fresca di mucca › 200 g di zucchero semolato bianco › 150 g di panna fresca › 40 gr di yogurt intero naturale › 4 uova freschissime intere
leggermente battute › 1 buccia di limone, non trattato,
grattugiata › 1/3 di semi bacello di vaniglia › 1/2 teaspoon di farina bianca 00
PROCEDIMENTO
Per la crosta
Frullare finemente i biscotti, aggiungere cannella, miele, burro sciolto e lavorare il composto direttamente con una mano. Mettere alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30’.
Per la crema
Amalgamare il formaggio con ricotta setacciata, yogurt, zucchero, buccia di limone grattugiata, vaniglia, uova panna e per ultimo la farina setacciata. Rovesciare la crema nel vostro stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55’ + 5’ avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore in questi ultimi 5’.
Tempi di raffreddamento e degustazione
Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 3 o 4 ore e poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. Estrarlo dal frigorifero 20’ prima di de- gustarlo. Si può decorare con marmellata di lamponi o fragole, frutta fresca oppure con una ganasce di cioccolato. Deve essere consumato massimo entro 2 /3 gg dalla preparazione e conservato rigorosamente nel frigorifero.
Made with love 
Un ringraziamento per la giornata a Taste of Milano a tutti gli chef presenti, al pubblico, al direttore di Taste Hub, Edoardo Moussanet. Altre foto sono disponibili qui.
Grazie a tutti voi per questo show cooking decisamente sssssspumeggiante!!!
Sì straordinaria ricetta!
Chiedo cortesemente una info: vengono usate 4 uova per la crema, solo i tuorli?
Se volessi fare dell piccole cheesecake con stampo inferiore ai 20 cm, avete le dosi esatte da fornirmi?
Ringrazio di cuore fin da ora
Ciao Manuela, sono 4 uova intere. Stampi più piccoli solitamente hanno altezze più elevate quindi le dosi sono identiche. Per esempio: diametro 16, altezza cm 10. Stampi ancora più piccoli presentano difficoltà per la realizzazione della parte di crosta che diventa molto difficile predisporre: le dita non hanno lo spazio per muoversi all’interno. Grazie, a presto.
thank you for sharing the recipe <3<3<3
sembra buonissima vorrei provare a prepararla…per non ho capito bene se la panna fresca va aggiunta montata o liquida…grazie e complimenti!!
@anna: Ciao Anna, grazie a te. La panna assolutamente va aggiunta liquida. A presto!
@Connie: thank you!
@Edoardo: mitico
bella e ben detta. grazie.
Amooooooo questa torta!!! È un piacere infinito che si rinnova tt le volte che la mangio!
Volevo chiedere che tipo di formaggio che sembra robiola posso specificare quale il nome di formaggio xke voglio provare questo ricetta
Se si cuoce a bagnomaria nel forno si altera la cottura o il gusto della cheesecake?
Pingback: California Bakery. Il sogno americano di dolci e di hamburger a Milano
@Jonalyn: ciao! Sì, come scritto nel post, si tratta di robiola con ricotta. Questi formaggi vengono preparati specialmente per noi, con una ricetta speciale, da un produttore locale.
@Raffaele: i nostri chef dicono sì, cuocere a bagnomaria altera cottura e gusto della Cheesecake. Non si deve farlo
Ciao!
Ciao ragazzi!
Grazie mille!
Adoro la vostra cheescake, e adesso che avete deciso di condividere con noi la ricetta vorrei provare a rifarla a casa…ma ho paura che con queste dosi l’impasto mi esca troppo liquido: più che altro mi lascia perplessa il mezzo cucchiaino di farina! Potete rassicurami?
In ogni caso non sarà mai spettacolare come la vostra, ma tentar non nuoce
Irene, hai provato?
Ti rassicuriamo: il ½ cucchiaino di farina serve proprio a favorire e a conferire la giusta consistenza alla preparazione. La crema prima della cottura ha realmente la consistenza di un crema e rispettando i corretti tempi di raffreddamento il risultato finale sarà eccellente. Ma ogni ricetta va spiegata e trasmessa, forse le parole scritte non bastano, per cui, se hai dei dubbi, ti aspettiamo a uno dei nostri laboratori dedicati. Grazie a te, a presto.
esperimento riuscito! davvero eccezionale…grazie!!
http://involtinidipeperone.blogspot.it/2012/07/original-ny-cheesecake.html
Io no fatto il corso da voi e mi é piaciuto tantissimo!!!! Ma come le fate voi le torte…nn le fa nessuno!!!
Cercavo da tempo una cheesecake a *prova di bomba* (e non solo calorica)… mi sa che l’ho trovata
Ora debbo trovare solo il tempo di realizzarla ma… quello lo trovo, tra le 2 e le 3 del mattino… lo trovo!
Buona giornata!
Nora
Signori, anche io ho provato questa ricetta. Super! L’ho decorata con un topping ai miritilli fatto in casa. Consiglio, nell’impasto della crosta, di aggiungere un po’piú burro, altrimenti tende a sbriciolarsi e non si riesce a creare le pareti sullo stampo. Ottima!
Ho letto la ricetta della cheseecake, e ho pensato che potrei addattarla a una versione piú light, trovandomi a dieta! Per quello che riguarda la crema, non c’è problema, credo di aver già pensato a come rimediarla piú leggerla.
Pensavo invece alla base, chiedendo a voi se con crusca d’avena, cannella, crusca di frumento, uova, e un poco di latte, posso rimediare una base, diversa senza l’uso di farine, o zuccheri particolari?
Ciao Francesca,
per una versione “light” potresti usare biscotti senza glutine (se non vuoi utilizzare farine) o biscotti a basso contenuto calorico.
Tienici aggiornati sul risultato!
Biscotti è un pò generico, semplicemente perchè non saprei da dove partire, per provare a farla, quindi vi chiedo che tipo di biscotti ci vogliono per fare la base? grazie
Ciao Ilaria,
puoi usare biscotti tipo Digestive o comunque biscotti che contengano un po’ di “crusca”. Facci sapere come viene
Appena fatta… Il profumo è letteralmente inebriante … Stasera finalmente l’assaggio e vi farò sapere com’è !!!
Ok … Assaggiata complimenti davvero ottima …. L’ho guarnita con marmellata di ciliegia buonissima!!!!
Per San Valentino farò sicuro la vostra cheesecake un piccolo dubbio,gli ultimi 5 minuti a forno semi aperto il forno resta acceso o spento
Ciao Chiara,
il forno va lasciato acceso. Facci sapere come è andata!
Salve
Devo andare a comprare lo Stampo , 20cm di diametro con bordo sganciabile , che altezza mi consigliate ?
grazie
Ciao Stefano,
l’ideale sarebbe uno stampo con i bordi di 15 cm: si trovano difficilmente in Italia, però, e inoltre presuppongono una certa abilità nel creare i bordi
Puoi optare per un’altezza di 8 cm, più che sufficiente per ottenere un risultato esteticamente molto bello.
Facci sapere come è venuto!
Buogiorno a tutti ho cercato ovunque la ricetta di questa torta e mi sa che l’ho proprio trovata….
Vorrei solo chiedere: il forno deve essere ventilato o statico???
Grazie e complimenti a tutti
Ciao ma se volessi farla diventare un oreo cheesecake quanti biscotti devo aggiungere all’impasto? Frullati o sminuzzati grossolanamente!!!! Aiutatemiiiii vi prego! Grazie!!!
Ciao Giuditta,
puoi usare lo stesso peso di biscotti (la parte secca). I biscotti vanno sbriciolati, puoi farlo a mano o utilizzando un mixer. Facci sapere come va l’esperimento!
l’altro giorno ho provato questa ricetta spinta dalla fama della cheesecake della vostra bakery, ma purtroppo qualcosa è andato storto. ho seguito pedissequamente le vostre istruzioni, ho anche utilizzato la teglia del diametro che avete suggerito, ma per le dosi che ci sono in questa ricetta 22cm sono decisamente troppo pochi! dopo 55 minuti la torta era ancora completamente liquida, infatti l’ho tenuta in forno più di un’ora e mezza… sono andata a leggere l’articolo linkato qui sotto da una ragazza che ha provato la ricetta, ed affettivamente anche lei dice che con MEZZA dose ha riempito 2 teglie piccole da 11 cm. Poi, per fare la base ho usato i digestive, ma avendo dovuto prolungare la cottura di molto, l’olio vegetale contenuto nei biscotti si è bruciato diffondendo un cattivo odore. dove ho sbagliato?
Ciao Aurora,
ci dispiace che la torta non sia riuscita come speravi. Ti confermiamo che le dosi sono per una teglia da 22 cm: considera che deve venire bella alta, proprio come quelle newyorchesi
Per quanto riguarda la cottura, è possibile che si sia verificato qualche problema di temperatura del forno.
Ad ogni modo, abbiamo girato la tua richiesta a Michela, la responsabile dei nostri Showcooking, che ti risponderà nel dettaglio appena possibile. Una consulenza personalizzata!
Ciao avrei solo una domanda, come formaggio in sostituzione alla robiola posso utilizzare la Philadelphia o non è consigliata? E se sì, la dose è la stessa (400 g)? Grazie!
E come yogurt è meglio il normale yogurt bianco intero o quello greco?
Ciao Jessica,
ti consigliamo di usare normale yogurt bianco. Facci sapere come va!
Ciao Jessica,
è possibile usare Philadelphia nelle stesse dosi, anche se il risultato (a livello di texture e sapore) sarà lievemente diverso.
Perfetta, la copio! a presto e grazie, mony
Grazieee!! Ogni volta che vengo a Milano non posso evitare di fermarmi da voi…vorrei provare tutti i vostri dolci, ma poi finisco sempre per prendere una fetta di Cheesecake! E’ davvero troppo buona, e spero di riuscire a farla simile anche a casa! (anche se ovviamente non verrà mai uguale
)
Ah, volevo chiedervi: qualche consiglio per la ganache di cioccolato? Faccio solo sciogliere delle tavolette di cioccolato e lo verso sulla torta prima di metterla in frigo, o la procedura è diversa?
Grazie ancora, vi adoro <3